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煎鱼时，为啥老是破皮和粘锅？牢记3个窍门，鱼皮不破，还不粘锅

100次浏览发布时间：2023-04-27 17:16:29

方法一：【热锅冷油+抹生姜】

1、众所周知，炒肉要想不粘锅，必须热锅冷油，而煎鱼同样是这个道理。

2、因此咱们第一步一定是热锅冷油，热锅冷油其实也很好理解，就是把锅先烧热烧干水分，等没有水蒸气且锅内隔空有些烫手后，再将一块生姜用叉子或筷子顶着均匀摩擦锅底，生姜汁抹过的锅底会有一层姜汁膜，这样再次烧热后淋入适量食用油即可下鱼煎不粘锅不破皮；

1、这个也是一样的道理，煎鱼之前还是先热锅冷油，把锅烧干水分并发烫以后，加入适量食用油；

2、鱼擦干水分后，均匀内外抹上一层食盐，然后直接下锅油煎，火力调中小火，保持这样煎也不会粘锅糊锅。

1、很多人觉得生姜抹锅太麻烦，食盐抹鱼又太粘手了，而且热锅冷油没有控制好还容易破皮，所以又有了一个更好的方法，那就是薄淀粉裹鱼；

2、给洗净并且擦干水分的鱼撒上一层薄淀粉捏匀，不用太厚，然后热锅热油，转中小火，放个锅铲再下入整条鱼，静置一会儿让鱼定型后抽出锅铲即可慢煎不粘锅不破皮。

（1）无论煎什么鱼，鱼肉下锅前一定要充分擦干表面水分，带有水分的鱼下锅容易粘锅破皮，并且也容易产生油滴飞溅伤害皮肤；

（2）无论煎什么鱼，鱼肉下锅前一定要热锅冷油，看网上很多人讲抹生姜，抹大蒜，抹食盐五花八门，但如果没有建立在热锅冷油的基础上，都是白说，太热的油直接接触鱼肉会马上导致鱼肉烫熟定型，而鱼肉下锅是直接接触锅壁的，因此会导致直接粘锅破皮，哪怕是抹了食盐也无法百分百阻止鱼肉粘锅。

（3）煎鱼时锅热了后要马上调中小火，让鱼底部正常定型，如果保持大火容易烧糊鱼皮粘锅。

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