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经典安徽菜——鱼咬羊的（详细做法）
100次浏览 发布时间：2023-08-19 09:28:21鱼咬羊
将烹熟的羊肉塞进鱼肚中封口后烹调而成，鱼肉外焦里嫩，内有乾坤，藏着飘香四溢的羊肉，“鲜”得相当有道理。
食材准备
750克鳜鱼，200克羊肉，姜、大葱各20克，八角、枸杞、香菜各少许
4克盐，2克味精，鸡粉、白糖、料酒、老抽、生抽、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 洗净的羊肉切片，装入盘中。
- 2 洗净的葱切成段。
- 3 去皮洗净的姜切成片。
- 4 羊肉片加入盐、味精、料酒、生抽，抓匀，腌渍片刻。
- 5 锅中注入适量清水烧开，倒入羊肉，汆烫片刻。
- 6 将汆烫好的羊肉捞出，沥水装盘备用。
- 7 锅中注入适量食用油，烧热，倒入姜片、八角，煸炒香。
- 8 倒入羊肉，加料酒、老抽，拌炒匀。
- 9 加入适量清水、生抽、料酒。
- 10 再加入盐、味精、鸡粉和白糖，大火煮熟。
- 11 将煮好的羊肉捞出装盘，留汤底备用。
- 12 将羊肉塞入鳜鱼肚内，用竹签封好。
- 13 用盐和生抽抹匀鱼身。
- 14 锅中注油，烧热，倒入姜片，爆香。
- 15 放入鳜鱼，两面煎至金黄色。
- 16 倒入煮羊肉的汤底。
- 17 放入姜片、葱段、枸杞。
- 18 加盖，慢火焖煮约5分钟。
- 19 揭盖，将焖煮好的鳜鱼捞出。
- 20 装盘，取出竹签，再将锅中汤汁浇在鳜鱼上即成。
相关常识
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、钾、碘等营养成分。寒冬常食羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。羊肉为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒、寒疝等皆有较显著的温中补虚功效。
制作指导
生羊肉中有很多膜，切羊肉之前应将其剔除，否则炒熟后肉膜变硬，会使羊肉的口感变差。
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