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做红烧肉一定要焯水吗，很多人不清楚，学会“这样做”，不腻不柴
100次浏览 发布时间：2023-06-18 01:45:26红烧肉一直都是我们餐桌上的常客，我也是特别爱吃，因此我妈妈每个月都要做几次吃。对于红烧肉，做法也是有讲究的，做红烧肉到底焯不焯水，很多人不清楚，学会“这样做”，不腻不柴。其实红烧肉焯不焯水都可以，只是口感不同。焯水是为了将肉洗的更干净，去掉里边的血水，除腥味，对腥味比较敏感的朋友可以进行焯水。不焯水的猪肉，油脂更多，做出的菜品更肥美。因此焯不焯水，完全取决于自己的口感。
红烧肉炖土豆
配料：
五花肉 适量、土豆 适量、冰糖 适量、葱姜蒜 适量、八角 适量、桂皮，香叶 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.五花肉切块，这是我昨天切好的，打算今天中午做的，我选了快瘦肉多点的五花肉，因为家里的老公儿子都喜欢吃瘦肉
2.水开放五花肉焯水！水开后再煮个两分钟左右即可，家里有个柠檬，我放了几片，去腥，我还到了两大勺料酒！都是去腥的
3.然后煸油，不想吃的太腻的话可以找小火炒一下，去去多余的油脂，炒制表面变黄出油，盛出。
4.用剩下的底油化冰糖，也就是炒糖色。这是红烧肉上色的关键步骤，炒好了就不用再用生抽老抽啥的去调色了！切记小火炒制，可以用铲子把冰糖敲碎，不断搅拌以防糖糊了。看到变成焦糖色冒出均匀小泡，放肉，让五花肉着色，然后放葱姜蒜等调料翻炒！冰糖用量根据五花肉的量去自己掌握。
5.然后倒入开水，这是我之前烧好的开水，最好一次加足了水，之后要加水也要加热水。炖30分钟左右。
6.放土豆大火烧开小火炖15分钟，放盐一小勺。用铲子切一下土豆，熟了即可收汤出锅了。当然不要忘了尝尝味道！
烹饪小贴士：
1、红烧肉关键在炒糖色，要掌握好火候，火轻了，时间短了不容易上色，火大了，时间长了就糊了。
2、盐可以快出锅的时候放，也可以炖土豆的时候放，千万别炖肉的时候放，要不肉硬不好吃，当然千万别忘了放盐了。
3、猪肉能为人体提供优质蛋白质，但在所有畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100g可含高达29g的蛋白质。
4、猪肉可提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
5、猪肉含有B族维生素及钙、磷等成分，还含有较多的脂肪和胆固醇。
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